10 специй, которые должны быть на кухне у каждой хозяйки
Когда дело доходит до специй и пряностей, становится уместна поговорка «мал золотник, да дорог».
Действительно, чтобы придать готовому блюду неповторимый аромат и пикантный вкус, порой достаточно добавить маленькую щепотку приправы.
Эти ароматические добавки используются цивилизациями не одно тысячелетие не только при приготовлении пищи, но и в качестве природных консервантов.
Также специи издавна являются мощным «оружием» в борьбе с болезнями и недугами.
Так что, в следующий раз, когда вы будете добавлять ароматную пряность в свои блюда, вспомните сколько полезных и необходимых для организма веществ содержится в этой крошечной щепотке.
Рассмотрим 10 специй, которые должны быть у каждой хозяйки на кухне.
1. ОРЕГАНО (или душица)
Эта трава является родной для Европы и играет важную роль в средиземноморской кухни.
Использовать данную специю можно практически в любых блюдах, начиная с пиццы и горячих блюд и заканчивая всевозможными соусами.
Обратите внимание, что орегано обладает ярко выраженным запахом и может перебивать аромат других приправ, занимая доминирующее место в блюде.
Поэтому порой достаточно добавить только орегано, чтобы насытить пищу превосходным ароматом.
2. ИМБИРЬ
Широко используется в виде специи с древних времен, оказывая людям помощь в борьбе со всевозможными заболеваниями.
Имбирь используется для лечения головной боли, простуды, менструальных спазмов и профилактики гриппа.
Также он часто применяется в качестве природного средства от тошноты и рвоты.
Молотый сушеный корень имбиря можно добавить в чай, или сделать вкусный маринад для рыбы, курицы, овощей.
К тому же, данная специя очень распространена в выпечке, взять хотя бы имбирные пряники и рождественские имбирные домики.
3. БАЗИЛИК
Листья этого растения обладают промежуточным запахом с одной стороны напоминающим гвоздику, с другой анис.
В то время как аромат данной пряности очень сильный, вкус является более мягким.
Многие повара любят использовать базилик в сочетании с томатами – два ингредиента отлично дополняют друг друга.
На протяжении многих лет базилик является неотъемлемой частью итальянской кухни.
Базилик можно использовать для приготовления томатных соусов, добавлять в пиццу, мясо, рыбу и салаты.
4. ЧЕСНОК
Да, скорее всего чеснок и так имеется у каждой хозяйки, но мы не могли не включить его в этот список, ведь он по праву является незаменимым ингредиентом для многих блюд.
Чеснок принадлежит тому же семейству, что и репчатый лук, лук-порей.
Его сильный запах знаком многим.
Свежий чеснок обладает более резким ароматом по сравнению с чесночным порошком.
Отлично подходит к мясу, птице, пикантно дополняет салаты, используется в различных маринадах.
5. РОЗМАРИН
Розмарин – вечнозеленой кустарник, принадлежащий к семейству мяты.
Имеет слегка горьковатый вкус и по внешнему виду и аромату напоминает скорее пихтовую веточку.
Повара обычно используют розмарин в паре с мясом, корнеплодами, рагу и супами.
Виноделы объединяют эфирные масла розмарина с сухими белыми винами для получения вермута.
Прежде чем положить эту пряность в блюдо, необходимо освободить «иголочки» от стебля и слегка растереть их или немного порубить ножом для высвобождения эфирных масел и придания блюду более интенсивного аромата.
Таким образом, можно обогатить пищу хвойным ароматом, используя меньшее количество травы.
Если положить в блюдо целую веточку, то аромат будет не таким насыщенным.
В таком случае розмарин выполняет скорее декоративную функцию и употреблять его в пищу в данном случае не нужно.
6. КОРИЦА
Корица давно известна как лечебный ингредиент.
Исследования показывают, что она помогает регулировать уровень сахара в крови и снизить уровень вредного холестерина.
Специю можно использовать даже в качестве консерванта из-за ее способности останавливать бактерии и грибы, таких как дрожжи и плесень.
Интересной особенностью корицы является то, что ее можно использовать как в соленых, так и в сладких блюдах, например соусы чили, говяжья грудинка или тыквенный пирог.
Также корицу часто используют в напитках: кофе, всевозможные глинтвейны на красном вине (можно приготовить безалкогольный вариант, используя гранатовый или виноградный сок).
Еще одно популярное сочетание – это яблоко и корица (здесь имеется в виду различная выпечка).
И наконец известные булочки «Синнабон» также не обходится без этой замечательной специи.
7. ЗИРА (кумин)
Зира – высушенные семена травы семейства петрушки.
Является очень популярной специей в Азии.
Имеет сильный резкий аромат.
При длительном хранении начинает горчить, особенно в молотом виде.
Употребление кумина в пищу способствует лечению кожных заболеваний, таких как экзема и псориаз.
Регулирует пищеварительную систему, благодаря веществу (тимол), содержащимся в зире, также является антисептическими свойствами, помогая укрепить иммунную систему.
В кулинарии кумин используется в различных смесях и маринадах для мяса и птицы.
И конечно ни один настоящий плов не обходится без этой специи.
Известный узбекский суп «Лагман» у многих ассоциируется именно с зирой.
8. ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ
Душистый перец — недозрелые сушеные ягоды душистого перца.
Имеет ярко выраженный вкус, который напоминает смесь корицы, мускатного ореха, гвоздики и имбиря.
Часто применяется в маринадах.
Хорошо раскрывается аромат перца в мясных блюдах (жареное мясо, дичь).
Целые горошки добавляют в супы.
Специя используется для облегчения симптомов, связанных с артритом и мышечной болью.
9. ПАПРИКА
Красный порошок паприки – измельченные высушенные стручки слабожгучего красного перца.
Выращивается в Испании, Венгрии, США, неплохая паприка произрастает в ЮАР.
Паприка прочно ассоциируется с венгерской кухней.
Отлично подходит к гуляшу и другим мясным блюдам.
С рыбой паприка также хорошо сочетается.
Хорошо вписывается в блюда из картофеля, например чипсы, картошка по-деревенски, картофель фри.
Придает тонкий пряный аромат и выступает в роли естественного природного красителя.
10. ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
Мало какая кухня обходится без черного перца – «короля специй».
Пряность произрастает в Индии.
Интересно, что черный перец собирается пока он красный.
Затем он кипятится в течение нескольких минут и сушится в течении нескольких дней.
Как раз за это время благодаря ферментации перец и получает свой известный всем цвет.
Пожалуй, это самая широко используемая специя во всем мире.
Используется как целыми горошинами, так и в молотом виде.
Подходит практически ко всем вторым блюдам, маринадам и соусам.