10 специй, которые должны быть у каждой хозяки

Когда дело доходит до специй и пряностей, становится уместна поговорка «мал золотник, да дорог».

 

 

Действительно, чтобы придать готовому блюду неповторимый аромат и пикантный вкус, порой достаточно добавить маленькую щепотку приправы.

Эти ароматические добавки используются цивилизациями не одно тысячелетие не только при приготовлении пищи, но и в качестве природных консервантов.

Также специи издавна являются мощным «оружием» в борьбе с болезнями и недугами.

Так что, в следующий раз, когда вы будете добавлять ароматную пряность в свои блюда, вспомните сколько полезных и необходимых для организма веществ содержится в этой крошечной щепотке.

Рассмотрим 10 специй, которые должны быть у каждой хозяйки на кухне.

 

1. ОРЕГАНО (или душица)

ОреганоЭта трава является родной для Европы и играет важную роль в средиземноморской кухни.

Использовать данную специю можно практически в любых блюдах, начиная с пиццы и горячих блюд и заканчивая всевозможными соусами.

Обратите внимание, что орегано обладает ярко выраженным запахом и может перебивать аромат других приправ, занимая доминирующее место в блюде.

Поэтому порой достаточно добавить только орегано, чтобы насытить пищу превосходным ароматом.

2. ИМБИРЬ

Имбирь

Широко используется в виде специи с древних времен, оказывая людям помощь в борьбе со всевозможными заболеваниями.

Имбирь используется для лечения головной боли, простуды, менструальных спазмов и профилактики гриппа.

Также он часто применяется в качестве природного средства от тошноты и рвоты.

Молотый сушеный корень имбиря можно добавить в чай, или сделать вкусный маринад для рыбы, курицы, овощей.

К тому же, данная специя очень распространена в выпечке, взять хотя бы имбирные пряники и рождественские имбирные домики.

 

 

3. БАЗИЛИК

Базилик

Листья этого растения обладают промежуточным запахом с одной стороны напоминающим гвоздику, с другой анис.

В то время как аромат данной пряности очень сильный, вкус является более мягким.

Многие повара любят использовать базилик в сочетании с томатами – два ингредиента отлично дополняют друг друга.

На протяжении многих лет базилик является неотъемлемой частью итальянской кухни.
Базилик можно использовать для приготовления томатных соусов, добавлять в пиццу, мясо, рыбу и салаты.

 

 

4. ЧЕСНОК

Чеснок

Да, скорее всего чеснок и так имеется у каждой хозяйки, но мы не могли не включить его в этот список, ведь он по праву является незаменимым ингредиентом для многих блюд.

Чеснок принадлежит тому же семейству, что и репчатый лук, лук-порей.

Его сильный запах знаком многим.

Свежий чеснок обладает более резким ароматом по сравнению с чесночным порошком.

Отлично подходит к мясу, птице, пикантно дополняет салаты, используется в различных маринадах.

 

 

5. РОЗМАРИН

Розмарин

Розмарин – вечнозеленой кустарник, принадлежащий к семейству мяты.

Имеет слегка горьковатый вкус и по внешнему виду и аромату напоминает скорее пихтовую веточку.

Повара обычно используют розмарин в паре с мясом, корнеплодами, рагу и супами.

Виноделы объединяют эфирные масла розмарина с сухими белыми винами для получения вермута.

Прежде чем положить эту пряность в блюдо, необходимо освободить «иголочки» от стебля и слегка растереть их или немного порубить ножом для высвобождения эфирных масел и придания блюду более интенсивного аромата.

Таким образом, можно обогатить пищу хвойным ароматом, используя меньшее количество травы.

Если положить в блюдо целую веточку, то аромат будет не таким насыщенным.

В таком случае розмарин выполняет скорее декоративную функцию и употреблять его в пищу в данном случае не нужно.

 

 

6. КОРИЦА

Корица

Корица давно известна как лечебный ингредиент.

Исследования показывают, что она помогает регулировать уровень сахара в крови и снизить уровень вредного холестерина.

Специю можно использовать даже в качестве консерванта из-за ее способности останавливать бактерии и грибы, таких как дрожжи и плесень.

Интересной особенностью корицы является то, что ее можно использовать как в соленых, так и в сладких блюдах, например соусы чили, говяжья грудинка или тыквенный пирог.

Также корицу часто используют в напитках: кофе, всевозможные глинтвейны на красном вине (можно приготовить безалкогольный вариант, используя гранатовый или виноградный сок).

Еще одно популярное сочетание – это яблоко и корица (здесь имеется в виду различная выпечка).

И наконец известные булочки «Синнабон» также не обходится без этой замечательной специи.

 

 

7. ЗИРА (кумин)

Зира

Зира – высушенные семена травы семейства петрушки.

Является очень популярной специей в Азии.

Имеет сильный резкий аромат.

При длительном хранении начинает горчить, особенно в молотом виде.

Употребление кумина в пищу способствует лечению кожных заболеваний, таких как экзема и псориаз.

Регулирует пищеварительную систему, благодаря веществу (тимол), содержащимся в зире, также является антисептическими свойствами, помогая укрепить иммунную систему.

В кулинарии кумин используется в различных смесях и маринадах для мяса и птицы.

И конечно ни один настоящий плов не обходится без этой специи.

Известный узбекский суп «Лагман» у многих ассоциируется именно с зирой.

 

 

8. ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ

Душистый перец

Душистый перец — недозрелые сушеные ягоды душистого перца.

Имеет ярко выраженный вкус, который напоминает смесь корицы, мускатного ореха, гвоздики и имбиря.

Часто применяется в маринадах.

Хорошо раскрывается аромат перца в мясных блюдах (жареное мясо, дичь).

Целые горошки добавляют в супы.

Специя используется для облегчения симптомов, связанных с артритом и мышечной болью.

 

 

9. ПАПРИКА

Красная паприка

Красный порошок паприки – измельченные высушенные стручки слабожгучего красного перца.

Выращивается в Испании, Венгрии, США, неплохая паприка произрастает в ЮАР.

Паприка прочно ассоциируется с венгерской кухней.

Отлично подходит к гуляшу и другим мясным блюдам.

С рыбой паприка также хорошо сочетается.

Хорошо вписывается в блюда из картофеля, например чипсы, картошка по-деревенски, картофель фри.

Придает тонкий пряный аромат и выступает в роли естественного природного красителя.

 

 

10. ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

Черный перец

Мало какая кухня обходится без черного перца – «короля специй».

Пряность произрастает в Индии.

Интересно, что черный перец собирается пока он красный.

Затем он кипятится в течение нескольких минут и сушится в течении нескольких дней.

Как раз за это время благодаря ферментации перец и получает свой известный всем цвет.

Пожалуй, это самая широко используемая специя во всем мире.

Используется как целыми горошинами, так и в молотом виде.

Подходит практически ко всем вторым блюдам, маринадам и соусам.